Juliga Cupcakes

100g smör
2 ägg
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
1 dl glögg
4 dl vetemjöl
2 tsk pepparkakskryddor
2 tsk bakpulver
ev. lite saffran
En nypa salt

Sätt ugnen på 175-200grader.

Vispa ägg och socker och vaniljsocker poröst.
Rör ner smält smör, mjölk ev. lite rivet skal från en citron.
Blanda vetemjöl bakpulver och salt och rör ner i smeten
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
Fyll på med chokladsmeten.
Grädda i ca 20 min om det är stora muffins, 12-15 minuter om man gör små

Glutenfritt glöggbröd

1 dl glögg
3 dl vatten
25 gr jäst (½ pkt)
7 dl (ca) finax glutenfria grov mjölmix (ca 400 g)
2 tsk salt
1 tsk pepparkakskryddor
0,5 dl sirap
0,5 dl russin, blötlagda
25 gr smält smör/margarin

1. Blötlägg russinen i ljummet vatten. Sätt ugnen på 200 grader och smörj en 1½ liters brödform. Värm vatten och glögg i en kastrull till ca 37 grader. Smula ner jästen i en stor bunke och slå på den ljumma vätskan och rör om tills jästen löser sig.
2. Krama ur russinen och tillsätt detta i bunken tillsammans med salt, mjölmix, pepparkakskryddor och sirap. Var noggrann och väg helst när du mäter upp mjölet då glutenfria mjölmixar är tyngre och sjunker ihop lätt. Viska med elvisp (degkrokar) i ca 5 minuter. Det går även bra att arbeta degen i en assistent i ca 5 minuter. Tillsätt det smälta smöret efter ca halva tiden.
3. Häll degen i brödformen och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Grädda på nedersta falsen i ugnen i va 40 minuter. Pensla eventuellt det nygräddade brödet med smält smör. Knacka ut brödet ur formen och låt svalna på galler, inlindat i bakduk.

Familjeliv, nr 1, 2008

Chokladbrownies - Glutenfritt

225 gr mörk choklad, minst 70% cacao
225 gr smör
2 tsk vaniljsocker
2oo gr socker (2 1/4 dl)
3 ägg, vispade
150 gr brända mandlar
100 gr hackade valnötter

Ugn: 170 grader

1. Smält chokladen försiktigt, med smöret i en tjockbottnad kastrull.
2. Ta bort kastrullen från plattan och blanda i vaniljsocker och strösocker, låt det svalna lite
3. Rör ner vispade ägg + nötter. Häll smeten i en bakform eller en foliebakform (ca 24x24 cm stor)
4. Grädda i ugnen i ca 25-30 minuter. Då är den stel på ytan men lite kladdig i mitten. När kakan har svalnat skär man den i lagom stora bitar.

Recept från Mama 1, 2009

White fluffy frosting

2,3 dl strösocker
0,8 dl vatten
1/4 tsk pressad citron
2 äggvitor
1 tsk vaniljsocker, med äkta vanilj
Ev karamellfärg, några droppar

Rör ihop socker, vatten och citron i en kastrull och värm på spisen så att det börjar sjuda. Ta sedan av kastrullen från plattan. Låt samtidigt hushållsassistenten vispa ihop äggvitorna och vaniljsockret så att mjuka toppar bildas = maräng (jag orkade inte ta fram den stora assistenten utan vispade ihop det hela med elvisp vilket går minst lika bra, om inte bättre). Häll i lite i taget av den varma sockerlagen i marängen under konstant vispning - detta moment bör ta ca 10 min. Häll bara i lite sockerlag åt gången, vänta någon minut mellan varje gång. Vispa tills marängen är kall och har bildat hårda toppar, det tar ca 8-10 min (vill du använda karamellfärg så tillsätt några droppar samtidigt som du vispar frostingen kall).

Spritsa på frostingen (använd en stor tyll, helst) och dekorera med ett hallon på toppen. Låt gärna dessa cupcakes stå i kylen ett par timmar innan servering.

Snattat recept här

Pepparkakskladdkaka

• 3 dl socker
• 150g smält smör
• 1dl kakao
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 st ägg
• 2 dl mjöl
• ½ pkt pepperkakskryddmix
• ströbröd

1. Sätt ugnen på 175 grader, varmluft. Om inte varmluft används, 200 grader.

2. Smält smöret och låt det svalna av. Blanda i resten av ingredienserna. Ta ett ägg i taget. Avsluta med mjölet.

3. Smöra och bröa en form, gärna med löstagbar kant och häll i smeten.

4. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 13 minuter (beroende på hur kladdig man vill ha den).

5. Servera kladdkakan med grädde eller glass.

Chokladpinnar (glutenfritt)

- för att göra varm choklad
200 g mörk choklad (vit- eller ljus choklad fungerar också)
1 1/4 dl grädde
1½ msk honung
25 g osaltat smör

Till servering
Varm mjölk

♥ Hacka chokladen, koka upp grädden med honung och slå den över chokladen i en bunke.
♥ Mixa till en slät massa och rör ner smöret till en jämn smet.
♥ Fördela smeten i iskubsformar och låt chokladen stelna lite innan du sätter i tex glasspinnar, låt chokladen stelna över natten
♥ När suget sätter in värmer du en härligt varm kopp mjölk, rör ut chokladen och njuter!

Tips Man kan mycket väl smaksätta chokladen med tex kanel, likör, chili, kardemumma, apelsin, whisky, stjärnanis eller vad man nu skulle vilja ha i- testa dig fram!

(Marias kakburk)

Pepparkakscheescake

(fungerar på glutenfri mjölmix och glutenfria pepparkakor också, samt laktosfritt)

Pepparkakor
75 g smält smör
600 gr cream cheese
2½ dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
½ tsk malen kryddnejlika
4 ägg

Glasyr:
100 gr cream cheese
1 dl florsocker

1. Ugn 175 grader
2. Kör önskad mängd pepparkakor i mixer och blanda i smöret under mixning. Tryck ut smeten i en springform (jag har kört i engångs pajform av aluminium)
3. Ställ in i kylen medan du gör fyllningen.
4. Blanda alla ingredienser utom äggen, rör ner dem ett och ett och rör ordentligt tills smeten blivit jämn emellan äggen.
5. Häll i hälften av smeten i formen, lägg ett lagen tätt med pepparkakor och häll på resten av smeten.
6. In i ugnen i 35-40 min, ta ut och ställ för att svalna
7. Ställ gärna över natten i kylen
8. Gör frosting och lägg på innan servering

Krabbelurer

2 dl Strösocker
2½ dl Vetemjöl
2 tsk Bakpulver
1½ dl Mjölk
2 Ägg

Blanda ihop allt och stek i plättlägg eller i stekpanna.

Kladdchoklad-bananmuffins

Glutenfritt
3 bananer, gärna mogna
2 ägg
2 dl vaniljyoghurt
2 dl socker
1 1/4 dl rapsolja
1 1/2 tsk husk
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 krd salt
1 1/2 dl kakao
8 dl glutenfri finmix, gärna Finax
Pärlsocker

Sätt ugnen på 175°C.

Mosa bananerna, vispa ägg och socker lätt, häll i bananerna och blanda ner husken. Tillsätt vaniljyoghurten, och oljan. Vispa lätt tills det är en jämn smet.

Blanda ner vaniljsocker, glutenfri mix, bakpulver, bikarbonaten, saltet, och kakaon.

Häll rikligt med pärlsocker på muffinsen. Det fördelar sig när muffinsen jäser. Låt stå i ugnen 20-25 min.

Här hittade jag receptet

Saffransmuffins (glutenfritt)

2 dl vatten
2 dl olja
500 g MixWells Muffinsmix
1/2 g saffran
1 dl russin

Blanda alla ingredienserna och fyll muffinsformarna till hälften. Grädda ca 25 min i 180°C.

Här hittade jag receptet

Ekorr-muffins

Glutenfritt
3-4 ägg
1 1/2 -2 dl fruktsocker
75 g ekologiskt smör
1 dl vatten
3 dl mandel/hasselnöts mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 st knivsudd vaniljsocker
1 st knivsudd kardemumma
1 st knivsudd havssalt/Herbamare
25 g smör till formarna

Frosting:
Carobella eller Nutella
Pekan nötter

Sätt ugnen på 200°C. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smör, häll i vatten. Rör ner den heta vätskan i äggsmeten. Blanda mjöl, bakpulver, salt, kardemumma och vaniljsocker. Häll ned i bunken. Rör smeten slät. Häll upp till 2/3 i pappersformarna. Grädda i 18-20 min. Ta ut dem i tid så att de blir saftiga!

Lägg på frostingen när de har svalnat. Strö på lite hakade pekan nötter! Et Voilà!

Här hittade jag receptet

Frukostbullar

Glutenfritt
500 g glutenfri mix, Finax eller Semper
1 msk Fiberhusk
1 msk Fibermax
1 tsk salt
50 g jäst
1 msk Milda Culinesse eller Mjuka Milda
5 dl vatten, 37°C

Häll de torra ingredienserna inklusive jästen i en matberedare. Häll i matfett och det fingervarma vattnet, kör maskinen i 3 min.Häll över degen i en bunke, strö lite mix över. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i ca 30 min. Sätt ugnen på 250°C.Arbeta degen på nytt i bunken. Klicka ut degen på en plåt med bakplåtspapper eller i muffinsformar. Låt bullarna jäsa under duk i 15-20 min.Grädda bullarna mitt i ugnen 10-15 min. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Här hittade jag receptet

Äpplemuffins med knaprigt kaneltäcke

Glutenfritt
2 ägg
2 dl socker
50 g smör eller margarin
1 dl mjölk
1½ dl rismjöl
1 dl majsmjöl
½ dl potatismjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 äpple

Täcket:
1/2 dl havregryn (100% ren havre)
1/2 dl socker
1 1/2 msk margarin
2 msk kanel

Vispa ihop socker occh ägg tills det blir pösigt helst med hjälp av elvisp eller matberedare. Smält smöret, rör ner mjölken i det smälta smöret. Rör ner den ljumma vätskan i den porösa smeten. Blanda mjölerna, bakpulver och vaniljsocker. Häll ner i smeten. Rör smeten slät, men så lite som möjligt. Tärna äpplet och vänd ner försiktigt. Fyll muffins formarna till hälften.

Blanda ingredienserna till täcket i en skål med en gaffel tills det blir en smullig massa. Bred eller smula över smeten.

Grädda i ca 210°C i 18-20 min. Låt svalna lite innan avnjutning.

Blåbärsmuffins

Glutenfritt
1½ dl rismjöl
1 dl majsmjöl
½ dl potatismjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vanilinsocker
50 g smält margarin (mjölk- och sojafritt)
2 dl Rapsy Frutty, utblandad (istället för creme fraiche/yogurt
Blåbär, mörk choklad (kontrollera innehåll)i bitar el. dyl

Pepparkaksdeg

200 g margarin (mjölkfritt om så önskas)
2 1/2 dl socker
1 dl ljus sirap
2 tsk kanel
1 tsk malda nejlikor
2 tsk mald ingefära
2 tsk mald pomeransskal
2 tsk bikarbonat
1/2 dl kallt vatten
1 ägg
Ca 10 dl gf mix (+ 1-2 dl till utbakning)

1. Lägg margarin, socker, sirap och kryddor i en kastrull och värm tills matfettet smält. Kryddorna får mera smak om de värms upp.
2. Låt margarinblandningen svalna och häll den i en blandningsskål.
3. Rör ut bikarbonat med det kalla vattnet och häll i skålen. Tillsätt sedan ett söndervispat ägg och 10 dl mjölmix. Blanda allt med assistent, elvispens degkrokar eller för hand.
4. Degen blir rinnig – nästan som sockerkakssmet. Häll över den i en skål, täck med folie och förvara i kylen i ett dygn eller mer så stelnar degen.
5. Dags att baka ut. Knåda in mera mjölmix tills degen blir lätthanterlig och går att kavla. Det kan behövas 1-2 dl mix (eller mer) för att baka ut en hel sats.
6. Mjöla en stekspade i rostfritt stål och lyft på degen några gånger mellan kavlingarna, så fastnar degen inte lika mycket.
7. Ta ut figurer. Förvara den deg du inte använder i kylskåpet, den är lättare att kavla om den är kall.
8. Provgrädda ett par pepparkakor (175 grader i 5-8 minuter). Låt dem svalna lite på plåten innan du lyfter av dem. Skulle kakorna flyta ut vid gräddningen, tillsätter du mer mix.

Du kan förvara pepparkaksdegen upp till en vecka i kylen om du inte har lust att baka ut hela degen på en gång. Det går även bra att frysa in degen. Om du får för mycket mix i degen kan du tillsätta en klick hårt matfett, så får degen liv igen.

Tack abnocto för receptet!!

White chocolate frosting

200 200 g vit choklad av god kvalitet
200 200 g Philadelphiaost
Guld non-stop, strössel, silverkulor eller röda cocktailbär till garnering

1. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och låt svalna.
2. Rör osten krämigt tillsammans med den smälta chokladen. Låt stelna något i kyl eller frys.
3. Bred frostingen på cupcakesen och garnera med guld non-stop, strössel, silverkulor eller röda bär.

Glöggfrosting

Ca 60 g naturell créam cheese
Ca 30 g mjukt margarin
1 msk vaniljsocker
Ca 4-5 dl florsocker
1-2 msk glögg
Ev röd karamellfärg
Russin att dekorera med

Här hittade jag detta receptet

Vit chokladsmörkräm

215 g smör
270 g florsocker
170 g vit choklad
3-5 msk grädde (går bra att lämna bort)

Vispa smör och florsocker pösigt. Smält chokladen, låt den svalna. Tillsätt chokladen och grädden i smörkrämen och vispa slät med elvisp.

Cream Cheese Frosting

60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g naturell färskost

Rör ihop alla ingredienser till en krämig smet. Spackla tårtan eller bred ut frostingen på cupcakesen. Om man använder den som frosting till cupcakes kan det vara en rolig idé att färga den i olika färger.

Vit marängsmörkräm

4 äggvitor
3 dl strösocker
Saft av 1 citron
350 - 400 g mjukt smör (jag hade 400 g)

1. Blanda äggvitor, strösocker och citronsaft i en rostfribunke.
2. Vispa marängen kraftigt över kokande vattenbad tills den uppnår cirka 65 grader. Marängen ska tjockna och sockerkristallerna ska ha smält.
3. Tag av marängen från värmen och vispa med hög hastighet tills den svalnat. Detta skede tar åtminstone 10 minuter så jag rekommenderar att man använder hushållsassistent om man har en.
4. Tillsätt smöret i omgångar under långsam omrörning.

Saffranscupcakes
2 ägg
1 dl råsocker
3/4 dl honung
1 dl mjölk
1 burk lätt crème fraiche
5 dl mjöl
2½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 kuvert saffran
Russin efter behag
Lite glögg

Här hittade jag detta receptet

Julmuffins

1 dl mjölk
50 g smör
2 ägg
1 1/2 dl socker
2 dl vetemjöl
3/4 dl vetemjöl (eller kornmjöl)
1 1/2 tsk bakpulver
10-20 st pepparkakor
1 dl glögg

Blanda muffinsreceptet som vanligt. Dela upp smeten i två delar (4/5 respektive 1/5). Krossa pepparkakorna och blanda i den stora smetdelen. Blanda glöggen i den lilla smetdelen, red med extra mjöl om den blir för lös.

Fyll i pepparkakssmeten i formarna och klicka på glöggsmeten (eventuellt med julmotiv). Grädda i ugn enligt originalrecept. Dekorera gärna med någon grön färg, till exempel granris på muffinsfatet.

Enkla julmuffins

1 pkt pepparkaksmix, t ex Kungsörnens
Kesella Vanilj
Frysta lingon

Blanda 1 pkt pepparkaksmix, t ex Kungsörnens enligt förpackningen. Hälls smeten till 2/3 i muffinsformar. Grädda i 200°C i mitten av ugnen ca 20 min. Låt svalna på galler och bred på Kesella Vanilj. Garnera med frysta lingon.

Här hittade jag receptet

Glöggmuffins

2 ägg
2 dl socker
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
1 tsk nejlikor (malda)
1 tsk kanel (malen)
1 dl flytande margarin
1-1 1/2 dl ”Blossa Starkvinsglögg spetsad med rom”
Russin
Mandelspån

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt de torra ingredienserna och rör runt. Häll i margarin och glögg och blanda till en jämn smet. Blanda ner russin efter smak och klicka upp i formar eller muffinsplåt. Toppa med lite mandelsån. In i ugnen på 200°C ca 12-15 min.

Dagens Muffin

Äpplemuffins med knaprigt kaneltäcke

2 ägg
2 dl socker
50 g smör eller margarin
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 äpple

Täcket:
1/2 dl havregryn
1/2 dl socker
1 1/2 msk margarin
2 msk kanel

Vispa ihop socker occh ägg tills det blir pösigt helst med hjälp av elvisp eller matberedare. Smält smöret, rör ner mjölken i det smälta smöret. Rör ner den ljumma vätskan i den porösa smeten. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Häll ner i smeten. Rör smeten slät, men så lite som möjligt. Tärna äpplet och vänd ner försiktigt. Fyll muffinsformarna till hälften.

Blanda ingredienserna till täcket i en skål med en gaffel tills det blir en smulig massa. Bred eller smula över smeten.

Grädda i ca 210°C i 18-20 min. Låt svalna lite innan avnjutning.

Här hittade jag receptet

Caramel and Apple Cupcakes

1 cup light brown sugar
½ cup vegetable oil
2 tablespoon cinnamon
1 tablespoon vanilla extract
2 large eggs
2 cups flour
1 tablespoon baking powder
½ teaspoon salt
2 medium size tart apples, peeled and chopped small.

Vispa socker, olja och vanilj. Tillsätt ett ägg i taget och vispa 1 minut efter varje.
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en annan bunke och blanda försiktigt ner de torra ingridienserna. Blanda i äpplena och grädda i 170 grader i 20-25 minuter.

Christmas cupcakes

Pepparkakssmakande med vit choklad/färskostfrosting
12 cupcakes:
3 3 st ekologiska ägg
2.5 2.5 dl strösocker
1 1 tsk vaniljsocker
50 50 g smör
3 3 tsk pepparkakskrydda
1 1 dl gräddfil
2 2 msk kallt kaffe
3.5 3.5 dl vetemjöl
2 2 tsk bakpulver
3 3 msk kakao av god kvalitet
1 1 nypa salt
100 100 g mörk kvalitetschoklad 70 %

White chocolate frosting (12 cupcakes):
200 200 g vit choklad av god kvalitet
200 200 g Philadelphiaost
Guld non-stop, strössel, silverkulor eller röda cocktailbär till garnering

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret med pepparkakskryddan och blanda det med äggsmeten, tillsätt gräddfil.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao, och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).
6. Rör ner chokladen i smeten.
7. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 3/4 med smet.
8. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.
9. White chocolate frosting: Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och låt svalna.
10. Rör osten krämigt tillsammans med den smälta chokladen. Låt stelna något i kyl eller frys.
11. Bred frostingen på cupcakesen och garnera med guld non-stop, strössel, siverkulor eller röda bär.

(snattat här)

Cupcakes - grundrecept

Cupcakes grundrecept

100g smör
2 ägg
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
ev. Rivet skal från en citron
En nypa salt

Sätt ugnen på 175-200grader.

Vispa ägg och socker och vaniljsocker poröst.
Rör ner smält smör, mjölk ev. lite rivet skal från en citron.
Blanda vetemjöl bakpulver och salt och rör ner i smeten
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
Fyll på med chokladsmeten.
Grädda i ca 20 min om det är stora muffins, 12-15 minuter om man gör små

För chokladcupcakes öka mängden smör till 150g byt ut mjölken mot creme fraiche samt 1 dl mjöl mot 1 dl kakao. ( jättegott att ha i lite finhackad choklad eller Dumle)