Caramel and Apple Cupcakes

1 cup light brown sugar
½ cup vegetable oil
2 tablespoon cinnamon
1 tablespoon vanilla extract
2 large eggs
2 cups flour
1 tablespoon baking powder
½ teaspoon salt
2 medium size tart apples, peeled and chopped small.

Vispa socker, olja och vanilj. Tillsätt ett ägg i taget och vispa 1 minut efter varje.
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en annan bunke och blanda försiktigt ner de torra ingridienserna. Blanda i äpplena och grädda i 170 grader i 20-25 minuter.